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香菇干燥,健达烘箱为您的成功助航

一、 适时采摘
  在采摘前要加强通风,降低湿度,香菇瓷实能提高烘干质量,采摘大小在4公分价格最好。

二、备料
  在阳光下曝晒2h~3h,以去除部分水分。装盘时应使菌盖朝上,菌柄朝下,摆匀放正,不可重叠积压,以防伤菇而影响质量。
  香菇采收后6h以内必须烘烤,如果有冷藏条件,保存时间可适当延长。  

三、烘干室干燥   
1、入烘干室 香菇装盘后放在烤架上,送入烘干室进行烘烤。应把大而厚及水分含量高的放在上层,小而薄及含水量低的放在下层。一般摆放8层~10层。若摆放过多,则易使上层、中层、下层的物料受热温度不均匀。每层的间距应为30cm。  
2、温度控制 
(1)初步烘干期:起烘温度不能过高或过低,应掌握在35℃为宜,这时,进气孔和排气孔都要全部打开,回温孔关闭,烘干3—4小时。一般每小时温度升高1—2℃,温度要逐步升至40℃左右。
(2)恒速烘干期:烘干到4—5小时以后,温度要逐渐升至50℃左右,每小时升2℃左右,进气孔和排气孔关闭1/3,此阶段一般烘干3—4小时。
(3)烘干期:烘干8—9小时时,温度要逐渐升到55—60℃,这时进气孔和排气孔要关闭1/2,回温孔开启1/2,此阶段一般烘干1—2小时。
( 4)完全烘干期:最后1个小时,温度应控制在60—65℃,进排气孔全部关闭,回温孔全部打开,使热空气上下循环,能够保证菌褶蛋黄色并增加香气。

烘干时注意七点:
a、香菇含水分越高,需要在低温条件下烘烤的时间就越长。如果烘烤刚开始,温度就骤然升高,势必会造成组织失水太快,易使香菇菌盖变形不圆整、菌褶倒叠、菌盖龟裂、颜色变黑、破坏酶的活性,使香菇失去原有的香味。
b、香菇送入烘干室后应连续烘烤,直至干燥,加热不可中断。
c、温度也不能忽高忽低,否则会使香菇颜色变黑,菇盖起皱影响质量,品质下降。
d、最高温度不能超过65℃,否则易烧焦。
e、菇面呈白色或灰白色的菇,可以把菇面向上平放在菇筛上,用干净喷雾器均匀轻喷清水于菇面上(不能喷在菌褐上),再放进烘干房,关闭门窗,闷30分钟,再进行正常烘干。一次不行可进行2—3次,这样菇面颜色一致。
f、如果并筛,一定要在5小时以后迅速进行。
g、烘干后的香菇要及时包装,低温干燥避光保存。
3、排潮 在香菇的烘制过程中,除了需要严格控制加热温度,及时排潮也是一个重要环节。烘干室的上部必须设排潮孔。小型烘干室的排潮孔为10cm×12cm,中型烘干室为15cm×20cm,大型烘干室为20cm×40cm。根据需要,有的可设2个排潮孔。周围环境不利于排潮的,应安装排风扇,排潮孔最好直接通到室外。排潮湿总的原则是:在香菇烘烤的前期,烘干室温度为35℃~40℃时,应全部打开排潮孔或排风扇;当温度上升到40℃~60℃时,排潮3h~4h就可以了。60℃以后,可将排潮孔全部关闭,不需排潮。如果排潮过度,易使香菇色浅发白。如果烘出的香菇带有水浸状的黄色,说明排潮不好,或者炉温不够,特别是中途停热更容易造成这种现象。  
4、通风 为了调节室内温度,保证烘干室的热风循环,必须随时向室内通风。如果送风不畅,应安装鼓风机。送往烘干室的空气最好先经过净化处理。  
5、验质 烘烤至16h~18h时,可打开烘干室门,检验香菇干度是否合格。检验时,用手指压按菌盖与菌柄交界处,若只呈现痕迹,说明干燥合格;若手感发软,菌褶也发软,则还需继续烘干。合格烘干品的特征是:有香菇的特殊香味;菌褶黄色,菌褶直立、完整、不倒状;菇体含水量不超过13%;香菇保持原有的形状,菌盖圆平,保持自然色泽。  

四、烘干机干燥
   对于农村小型加工企业来讲,隧道式烘干机是比较理想的香菇脱水干燥设备它可以自动控温、连续作业,干燥速度快。与土窑烘干相比,链式循环隧道干燥机烘干时间缩短了近40%。

图一、如果产量小可采用下图CT-C型热风循环烘箱:

图二、如果产量大可采用下图SD型隧道式热风循环烘箱: